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先日、美味しい燻製が食べたいと思い立ち、意気揚々とスモークハウス白南風さんへ足を運びました。

　

スモークハウス白南風は出雲大社の近くにある燻製工房で、いつもは魚（トビウオ）や豚などの燻製を作っています。おおち山くじらでは、自社で捌いた猪肉を持ち込み、ハムやベーコンづくりをお願いしています。

 

燻製工房はナビを使わないと発見することが難しいかもしれません。ご夫婦で一緒に仕事をされていて、工房に入ると奥様が優しく出迎えてくれます。お店の入り口を開けるとそこには大きなレンガの窯があり、運が良ければ店主の青木さんがじいーっと火を見つめながら燻製を作っている姿が見られます。

 

青木さんが作る燻製には添加物や着色料は一切入っておらず、塩と胡椒のみで仕上げています。私はこの燻製が大好きで初めて食べたとき「余計な味がしない！」という感動を覚えました。味はとてもシンプルで、脂身の甘さと赤みの旨さと燻製された香りが鼻を通り、食後も感動の余韻が消えないほどでした。生涯でこんなに美味い燻製を食べたのは初めてでした。

 

店主さん曰く、これが本物の燻製の味と言われていました。店主さんの製法には熱いこだわりがあり、それがこの味をなしているのだと思います。こだわりについては書ききれないので割愛させていただきます（汗）

おおち山くじらの公式ウェブショップでは、イノシシ肉の燻製商品を販売しています。すぐに売り切れてしまうので、欲しい商品は予約することをおすすめします。ぜひとも、一度この最高な燻製をお試しください！

 

イノシシ　モモ肉の燻製ハムorベーコン

https://oochiyamakujira.stores.jp/items/5eb5285acee9ea72d9de2df0

スモークハウス白南風

島根県出雲市大社町北荒木264-3