1

イノシシヒレは表面の白い膜を包丁で取り除き、半分に切って、塩コショウを全体にすりこむ。

4

衣をつけたイノシシヒレを160℃に余熱した油で、片面４分づつ揚げる。

2

 バッター液の材料をよく混ぜてなめらかにする。パン粉を平皿に用意する。フライパンにサラダ油を入れて160℃に余熱する。

5

揚げ終わったヒレカツをオーブンに入れ、140℃10分の設定にして余熱で火を通す。

3

イノシシヒレをバッター液、パン粉の順に付けるのを２度繰り返して衣をつける。パン粉を付けながら両手で握りこんで形を整えるとよい。

6

最後にヒレカツを1cm刻み程度に切って、お皿に盛りつける。