部分肉の食品表示ラベルについて

おおち山くじらでは、生産した部分肉や加工品に関して、食品表示法に準拠した食品表示ラベルを貼付しています。

特に、部分肉に関してはバーコードで管理された部分肉IDを記載しています。イノシシの捕獲から食肉処理、保管、出荷までの情報を部分肉IDをキーにしたデータベースで管理し、食肉トレーサビリティを確保しています。

また、部分肉をバーコードで管理することで、入出庫、棚卸といった在庫管理の効率化や、スライス、ミンチといった加工品の品質改善も図っています。

食品表示ラベルには部分肉ID（バーコード）以外に賞味期限、部位、体重、雌雄といった情報や、イノシシの個体番号なども記載されています。

食品表示ラベルの詳細は以下の通りです。

名称：国産野生イノシシ肉

部位：ヒレや背ロース、肩ロースといった部位名

個体情報：個体番号は、捕獲日と搬入順番で決定

体重（腹抜きで計測）、雌雄

重量：部分肉の重さ

賞味期限：製造日から２年で、年月表示

保存方法：食品衛生法の基準保存温度（‐15℃以下）を記載

製造者：弊社名、製造者住所は美郷町乙原３６３（2020年4月より）

バーコード：各部分肉に対して部分肉IDをつけ、バーコードとして管理

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